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【餐飲空間設計】我想做武漢“江鮮”領跑者!


餐飲空間設計】我想做武漢“江鮮”領跑者!江鮮漁樂

江鮮漁樂

院落是個筐,品牌往里裝
 市井食街,品質與營銷都在狀態
 全明檔4.0版
 
主題直入,20米全明檔市井食街,集看、點、做為一體,觀賞性,互動感,參與性全方位產品展示,成為優化產品、提升效率與凸顯品質、品牌傳播的雙刃劍;
 
動態觀賞性,武漢當地土著小吃“黃陂豆絲”與秘制“魚元”,老手藝人現場制作,呈現民俗文化傳承體驗既視感;
 
靜態感觸性,特色菜品展示,營造濃湯翻滾,炊煙繚繞的煙火氣息,觸動和刺激消費者食欲。
 
黃陂、豆絲、黃陂、魚元
(百年來,遵循輩輩傳承的技藝,選用優質大米綠豆磨漿,純手工制作,大鍋小火伉制焦黃,起鍋攤涼,切絲曬干,方能成就地道黃陂柴火手工豆絲)
江中野味
《閑情偶寄》載,“食魚者首重在鮮,次則及肥,宴客之家,他饌或可先設以待,魚則必須活養,候客至方可烹”。即非得等到客人到了再宰殺如此,才最能吃得肥美至極。
 
得益于長江、漢水的哺育,鮰魚、胭脂魚、雄魚等數不勝數的江鮮總能在江城餐桌上扮演著重要角色,但真正野生鮮美的江鮮需要老板每天親自到武漢各地采購;
 
江鮮類菜品點餐分為觀、選、撈、切、做五步,現撈現做的點餐體驗,對于消費者而言核心價值在于明白可見、信任享受與品質保障,對于品牌而言在于提升顧客體驗、強化傳播力度。


(各色江鮮都鮮活的養在魚缸里)

品牌差異化符號,空間設計與品牌文化的呼應
 
風雅江城 | 根植地域文化土壤
大石代設計從楚地文化出發,圍繞著武漢的自然、生活、民居院落與市井文化,通過院落民居的展現形式,讓消費者用一餐飯的時間,感受“歷代文人墨客吟誦茲地,詩詞歌賦燦若星河”的風雅江城。
設計以亭為點,以小街巷道為線,以院落為面,點、線、面的縱橫勾連,猶如長短句般的空間節奏感,消費者盡享一份生活之外的風雅與恬淡;
 
點綴著滄桑之意的古樹,一窗疏影,映出幾枝素竹,繁復中見別致,玲瓏中顯精巧,翠意闌珊,景觀小品與院落空間如唇齒般相襯相倚,就餐環境妙趣天成。






 

 共享”空間 | 空間增值,品牌升值
 
空間由原有的300平擴充至500平,增設夾層;擴充80個餐位,貢獻50%的營業額;
 
中空“天井”的設計,增加建筑空間的通透性及延伸性,擴大視野,形成一層與夾層的“共享”部分,提升消費體驗感。


 
民“俗” | 細節化文化滲透與傳承
除了雅致的人文體驗,做到真正的雅俗共賞,喜聞樂見,品牌采用頗具湖北特色民俗文化的特色上菜儀式,高唱最市井古老的原生態民歌,隆重又市井,形成區隔化的就餐體驗與認知。

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